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菩提もと純米酒の仕込み

e0027345_8145177.jpg本日、23日に正暦寺より「もと分け」された「菩提もと(ぼだいもと)」の添仕込みを行います。
菩提もとは生米を使い、酸を出すことで腐造を防止するという、現在では非常に珍しい製法です。しかしその原理は、酒造りのルーツとされ酸を巧みに引き出す技術の高さがうかがえます。
菩提もとについて


e0027345_824394.jpg今朝もずいぶんと冷え込みが厳しくなり、蔵の中でも0度ほどになっています。
醪(もろみ)を冷え込まさないように気をつけないと!
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by hanatomoe | 2009-01-26 08:26 | 日本酒造り

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