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山廃もと5日目 初暖気

e0027345_2305010.jpg今日は、山廃もとの初暖気(はつだき)を行いました。写真の大きな湯たんぽのようなものを暖気(だき)と言い、中に湯を入れて山廃のもろみを温めます。
ここで重要なのは、湯の温度です。
山廃もとは、すべて微生物の働きのみで仕上げていく酒母ですので微妙な温度操作が決め手になります。現段階では主に糖化を重点的に進めるため沸き立った湯を詰めます。
香りは、まだ麹の甘い香がしています。

e0027345_239746.jpg
しぼりたて生原酒の醪(もろみ)は、元気に泡を出しています。酵母菌が増殖している証拠です。
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by hanatomoe | 2008-12-10 22:57 | 日本酒造り

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