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もと立て ~山廃酒母~

e0027345_863114.jpg今日は、山廃酒母の仕込みをおこないます。
外気温が下がってくれてほっとしております。
というのも、山廃酒母は乳酸を添加しないので、自然にいる良い乳酸菌を育てるが必要です。そのためには、低温という条件は必要不可欠です。
氷を使ってある程度までは冷やすことはできますが、やはり外気温が下がって室温が5度程度だとやりやすいですね。
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by hanatomoe | 2008-12-06 06:44 | 日本酒造り

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