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甑(こしき)

e0027345_21291677.jpg今年の酒造りが、いよいよ始まりました。
今年も蒸しを始めると、米の甘い香りが蔵中に立ち込めています。

今日、甑で蒸した米は酒母の麹になります。
蒸し上がった米は、放冷後に麹室(こうじむろ)に入れ、麹菌を育てます。
良い麹ができるかどうかは、この蒸し上がりにかかっています。


e0027345_21395923.jpg麹室に入れる前に荒熱をとり、麹菌が繁殖できる最適な温度まで冷まします。
少し高めの温度で麹室の中に入れて、中で適温にし麹菌を繁殖させます。

e0027345_21392742.jpg 麹室はすでに30度弱のサウナ状態に仕上げておきます。
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by hanatomoe | 2008-11-17 08:00 | 日本酒造り

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