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後半の発酵ゆっくり

e0027345_8104064.jpg木桶仕込みレポートです。
勢いよく出ていた泡も落ち着き、「地(じ)」とよばれる泡面になっております。

一見、泡が見えなくなり、発酵をしていないように見えますが、この状態になってからがアルコール発酵の本番です。

耳をすまして木桶のもろみの音を聞くと、ブツブツと元気な「もろみ」の声が聞こえてきます。

ただ、冷え込みが続いていたため、後半の発酵がゆっくりとなっており、温度を少し上げたいと考えております。どのようにして上げるか・・・。
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by hanatomoe | 2011-02-26 08:12 | 復活!木桶仕込み

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